 |
 |
|
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
04-Dec-2009, 07:14 PM
|
#1 |
|
أسرة مزيكاو ::عروسه مزيكاو::
 
تاريخ التسجيل: Apr 2009
الدولة: أم الدنيا
المشاركات: 1,425
معدل تقييم المستوى: 7  |
حلويات الشيف حسن وصلو
  العنوان باين طبعا  مين فينا ميعرفش الشيف حسن والحياة والشغل الجامد اللي فيها انا بصراحه متبعاه بس كتير مبلحقش اكتب وراه يلا بينا كل واحد يعرف وصفه للشيف حسن يضيفها ونكمل الموضوع انا هبتدي   صوابع الجلاش بالمكسرات  المقادير 1/2 كيلو باكيت جلاش - 250 جم سمنه سايحه - 150 مكسرات مشكلة -200 جم شربات ثقيل بارد الطريقه: · اضيف 2 ملعقه شربات علي المكسرات حتي تتماسك سويا · افرد الجلاش ثم اقطعه طوليا ل3 او4 شرائح حسب السمك المراد · اخذ من كل مجموعه شرائح ورقتين فقط وادهنهم بالزبده ثم اضع المكسرات علي الطرف · اقفل ورقه الجلاش علي الحشوه من جهه اليمين ثم من جهه اليسار ثم الفها رول واقطعها حسب السمك المراد · اضعها في صينيه ثم ادهن ووجهها زبده · تدخل الفرن علي درجه حراره 200 لمده 30 دقيقه · تصفي من السمنه وتسقي بالشربات وتقدم وبالف هنا  الترايفل المقادير: 150 جم سبونش مقطع مكعبات -50 جم فاكهه مكعبات -50 جم عين جمل - 5 باكيت جيلي - لتر ماء ساخن -100-جم باستري -200 فريش كريم الطريقه: · اذوب اكياس الجيلي في الماء واضعه علي النار لتحضير الجيلي · اخفق الفريش كريم حتي يتضاعف ثم اضيف له الباستري كريم · في صينيه او في كاسات اضع الاسبونش المكعبات ثم عين الجمل ثم مكعبات الفواكه ثم يصب عليه الجيلي الساخن السابق تحضيره · انتظر حتي يهدا ثم يدخل الفريزر حتي يجمد · ويجمل الوجه بخليط الفريش كريم مع الباستري كريم  عجينه الفيتاج(الميل في) [CENTER  ] المقادير 1 كيلو دقيق- 550ماء مثلج -كيلو زبده (افضلها الخليط بين الزبده الحيواني 25% وزبده نباتي 75%) -1/2 ملعقه ملح الطريقه توضع الزبده في كيس وافردها بداخله حتي تاخد شكل الكيس وتصبح قطعه مستطيله وتوضع في الثلاجه · في العجان اضع الدقيق والماء والليمون والملح ونعجن 3 دقائق علي السرعه الاولي 4 دقائق علي السرعه التانيه · اخرج العجينه واتركها ترتاح لمده 15 دقيقه · ارش علي الرخامه الدقيق تفرد العجينه بسمك 1 سم بعد رش الدقيق فوقها · بعد الفرد تنظف العجينه من الدقيق بفرشاه جافه · اخرج الزبده من الكيس بحرص حتي تحتفظ بشكلها المستطيل · اقفل العجينه عليها كانها ظرف من الاربع جهات · ثم افرد العجينه وبداخلها الزبده بهدوء حتي لا تخرج الزبده منها · تطوي العجينه مره من اليمين ثم تطوي من اليسار ثم تطوي كالساندوتش · تترك العجينه في الثلاجه لمد ساعه او ساعتين · اخرج العجينه مره اخري وافردها واطويها بنفس الطريقه عده مرات(من 4 الي 5 مرات) ثم تشكل حسب الرغبه · بعد التشكيل تدخل الفرن لمده 15 دقيقه درجه حراره 200 ودي بعض الصور المساعده للشيف اسامه   كنافة كورنيه الكورنيه هو القرطاس بيكون المونيوم   الطـــــــــــــــــــــريقة : - الكنافة الطرح يعنى كنافة شرايح طويلة - نضرب الكريمة في الماكينة - نجيب الكنافة الطرح ونلفها على الكورنيه بشكل حلزوني ونقفل بها من اعلى - نرص الكنافة الملفوفة على الكورنيه في صينية ونرش عليها كمية كبيرة ( نغرقها ) من السمن السايح وندخلها الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 25 دقيقة حتى تستوى - بعد سواها نطلعها من الفرن ونصفى السمن منها ونضع الصينية بميل على جنبها لمدة نصف ساعة لتصفية ما بها من سمن زيادة ونسحب الكورنيه ببطء من داخل قرطاس الكنافة . - ثم نسقيها بسيرب ثقيل بارد ( شراب ) - ثم نحشى قراطيس الكنافة بالكريمة ثم نغمسها في المكسرات المفرومة ويمكن اضافة شريحة مانجو سلايتس - وتقدم  الكيك الأماني  المقادير 0 25ج سكر – 200 ج دقيق – 125 ج بندق مكسر – 250 ج ذيبدة – 4بيض – بشر ليمون – 1/2 باكو فانيليا – ملح – 12 ج بيكنج بودر – 125 ج زبيب او فواكة ناشفة الصوص ( 400 ج سكر – 200 ج فريش كريم ) الطريقة نضع فى الخلاط الذبدة والسكر لحد ما ينعموما ثم انزل بالبيض بيضة بيضة لحد ما يندمجوا نضع على الدقيق الملح والبيكنج بودر ونضع الزبيب على البندق ثم نضعهم على العجينة ونضعهم فى الفورمة المدورة وندخلها الفرن بعد ماتستوى وتطلع نصب عليها الصوص طريقة عمل الصوص نضع فى مقلاية السكر ونقلبه لحد مايبقى لونة بنى ثم نضع الفريش كريم ونقلبهم لحد ما يتجانسوا بلح الشام  المقادير 1/2لتر ماء 200جرام زيت 400جرام دقيق 6بيضات+2صفار بيض ملعقة سكر ملعقة ملح صغيرة جدا؛ الطريقه نضع فى حلة الماء والزيت والملح والسكر لحد ما يبتدوا فى الغليان ثم نضع عليهم الدقيق مرة واحدة مع التقليب بسرعه وبشدة وهو على النار علشان الدقيق يستوى . نضع العجينة فى العجان ويلف لفتين علشان العجينة تبرد او ممكن توضع في الثلاجه حتي تبرد ثم نضع البيض بيضة بيضة بحيث لا اضع البيضه حتي تتجانس الاولي مع الخليط . نضع العجينة فى الكيس والقمع . ندهن ايدنا بالزيت. نضع صينية على النار مليانه زيت على نار هادية جدا ويكون الزيت بارد وننزل بالعجينة نعمل اصابع بلح الشام على كف الايد ثم ننزله فى الصينية لحد ما البلح الشام يتخن وينشف نشيله من الزيت فى المصفاه ثم نضع علية السيرب التقيل ملاحظات مهمه احرصي علي ان يكون الزيت بارد حتي بعد متطلعي بلح الشام اول مره اترك الزيت يبرد قبل مضيف باقي الكميه المقالي كلها تتاكل في نفس اليوم تاني يوم بتطري ممكن تعملي علي الاد وبقيه العجينه تعنيها في الفريزر وبالف هنا  لقمه القاضي(الزلابيه - العوامات) المقادير نصف كيلو دقيق -50 جم نشا (ربع كوب نشا) - 20 جم خميره (2 م كبيره) 200 جم ماء الطريقه اخد من الدقيق ملعقه واخلطها مع 2 م زيت - نصف كوب ماء دافيء -ا ملعقه كبيره خميره - نصف ملعه ملح -نصف ملعقه سكر اخلطهم سويا واتركهم يختلطوا سويا ويختمروا لمده ساعه في مكان دافيء(الخميره البايته) بعد ساعه اضيف بقيه المقادير اضيف الماء الدافيء حوالي كوب حتي تصبح سائله واتركها تختمر ساعه تانيه بعد التخمر اهبط العجينه بايدي ثم امسك العجينه بايدي بقوه وبالمعلقه اخد العجينه اللي طالعه من بين السبابه والابهام وضعها في زيت غزير ساخن واقلب فيها حتي تاخد اللون الذهبي ملحوظه: النشا بيعطي لها قرمشه من بره الزيت لازم يكون غزير سخن اضع كوب به زيت جانبي اغمر فيه الملعقه كل شويه حتي لا تلتصق بالعجين اثناء التشكيل تسقي بشربات ثقيل بارد مثل كل المقالي وعلي راي الشيف حسن مد ايدك وكل  اصابع زينب  المقادير ½ كيلو دقيق – 125 ج سامولينا – 150 ج سمنة – 15 ج خميرة فورية – 250 مللي ماء مقادير الشيرة (العسل – القطر) 2 كيلو سكر كيلو ماء عصير ليمونة بعد الغليان الطريقة نضع الخميرة مع شوية ماء دافىء فى كوب واذوبها نضع كل المقادير فى الخلاط ونضع عليهم الخميرة المذابة الى ان تتكون عندى العجينة حوالى 5 دقايق وحلاقى العجينة خلاص مبتلزفش فى اليد اغطى العجينة واتركها شوية تخمر اضع العجينة امامى على هيئة صباع طويل او رول ثم اخد منها قطعه قطعه واضغطها على وش المبشرة الصغير الخشن والف لفة بصوابعى اضعها فى صينية واتركها تانى لتخمر لمدة ربع ساعه ثم احمرها فى زيت ساخن لحد ما لونها يحمر واشيلها علبى طول من على النار على الشيرة الباردة واقلبها كويس فى الشيرة وتقدم  كريب المانجو  5 بيضات - 100 ج سكر - 25 ج زيت - 300 ج دقيق - 500 ج حليب - 2 ونص ج ملح - 2 ونص ج فانيليا - 150ج كريم باتسير قطع مانجو - صوص مانجو الطريقة نضع البيض والسكر والملح والزيت والفانيليا مع بعض ونخلطهم كويس بالمضرب السلك اليدوى لحد ما السكر يدوب ثم نضع الحليب ونضرب بالمضرب السلك بسرعة ثم اضع الدقيق واقلب اقلب ولو لاحظت ان فية كلاكيع اصفية بالمصفاة ندهن المقلاية خفيف بالزيت (يادوب امسحه بمنديل) واملى الكبشة (المغرفة الغويطة) بالخليط وانزل فى المقلاية بس راقة خفيفة جدا لحد ماتمسك واقلبها على الوش التانى وبعدين اشيلها وهكذا لحد مانخلص الخليك كله ادعك الكريم باتسير كويس قوى بالمضرب اضع واحدة امامى ثم اعمل بالقمع بمقدار الكريمة خط بالعرض ثم ارصص عليه قطع صغيرة من المانجو والف الكريب على هيئة اسطوانة ثم اقطعه بالسكينة بالورب وازوقه بالمانجو والكريمة وبالهنا والشفا مانجه جراتان  المقادير راقة اسبونج كيك - 150 ج كريم باتسير - 50 ج كريم شانتى - 50 ج مربى مانجة - مانجة مكعبات - جيلى للتلميع الطريقة نضرب الكريم باتسير بالمضرب السلك كويس ثم اضع علية الكريم شانتية واخلطهم ببعض كويس اضع فى صينية بايركس راقة من الكيكة الاسفنجية بالفانيليا ثم اضع عليها طبقة من مربى المانجو وافردها كويس ثم اضع طبقة من المانجو المقطع مكعبات طبقة كويسة لقرب حافة الصينية اضع خليط الكريمة على وش الصينية كله وافردة كويس ثم ادخله الفرن واولع الشعله اللى فوق فقط علشان الوش يعمل جراتان يعنى يحمر مش حياخد كتير يعنى خليكى جانبه لحد ماتطلعية وبعد مايبرد لمعية بالفرشاه بالجيلى وبالهنا والشفا ملحوظة : لازم يتعمل بكريم شانتى زى الدريم ويب مثلا لكن مش بكريمة لبانى جرانيتا الفراولة  150 ج عصير فراولة - 150 ج عسل مقدار العسل : كيلو ماء - 750 ج سكر ليمونة (تعصر الليمونة بعد غليان الماء والسكر ) الطريقة نضع عصير الفراولة والعسل فى طبق غويط واضربهم بالمضرب السلك كويس اصب الجرانيتا فى صينية بدون حواف(زى بتاعة البيتسا او السويسرول) بس تكون طبقة رفيعه جدا وندخلها الفريزر لحد ماتجمد حوالى ساعه او ساعه ونص  جرانيتا الليمون (معنى كلمة جرانيتا يعنى معجون الفاكهة) [CENTER  ] لمقادير 150ج ليمون بلدى - 150ج ماء - 300ج عسل مقدار العسل : كيلو ماء - 750 ج سكر - ليمونة (تعصر الليمونة بعد غليان الماء والسكر ) الطريقة نضع عصير الليمون وبشر الليمون والعسل فى طبق غويط واضربهم بالمضرب السلك كويس اصب الجرانيتا فى صينية بدون حواف(زى بتاعة البيتسا او السويسرول) بس تكون طبقة رفيعه جدا وندخلها الفريزر لحد ماتجمد حوالى ساعه او ساعه ونص جرانيتا المانجة المقادير 150 ج عصير مانجة - 150 ج عسل مقدار العسل : كيلو ماء - 750 ج سكر - ليمونة (تعصر الليمونة بعد غليان الماء والسكر ) الطريقة نضع عصير المانجو والعسل فى طبق غويط واضربهم بالمضرب السلك كويس اصب الجرانيتا فى صينية بدون حواف(زى بتاعة البيتسا او السويسرول) بس تكون طبقة رفيعه جدا وندخلها الفريزر لحد ماتجمد حوالى ساعه او ساعه ونص الصوص اللى بيوضع على الحلويات والآيس كريم وكل حاجة صوص الفراولة  لمقادير 250 ج بيورية فراولة - 2 معلقة كورن فلور - ماء الطريقة نذوب الكورن فلور فى شوية ماء ونضع الفراولة على النار اول ماتغلى نضع الكورن فلور واول مايبتدى الخليط يمسك نطفى صوص المانجو [/CENTER]المقادير 250 ج بيورية المانجو - 2 معلقة كورن فلور - ماء الطريقة نذوب الكورن فلور فى شوية ماء ونضع الفراولة على النار اول ماتغلى نضع الكورن فلور واول مايبتدى الخليط يمسك نطفى صوص التفاح المقادير 250 ج بيورية التفاح - 2 معلقة كورن فلور - ماء الطريقة نذوب الكورن فلور فى شوية ماء ونضع الفراولة على النار اول ماتغلى نضع الكورن فلور واول مايبتدى الخليط يمسك نطفى طريقة عمل الشكل : بعد عمل الصوص نضعه فى قراطيس صغيرة ثم نضع بجانب بعض على طول نقطة من كل لون وبعدين نجيب السكينة الرفيعه ونسحب من منتصف اول نقطة لتحت على طول لحد ماتوصلى لاخر نقطه حتعمل معاكى شكل القلوب دى بيكيد تشيز كيك  المقادير 50ج بسكوت مطحون - 20 ج ذبدة سايحة - 500 ج كريم تشيز او قريش لايت 150ج ذبادى - 4 بيضات - 120 ج سكر - عصير ليمونة - بشر ليمونة - 25 ج نشا(كورن فلور) الطريقة نفرم البسكوت ونخلطة بالذبدة ثم نضعه فى القالب ونبططه بأيدنا ونرفع الاجناب كويس عالية نضع الذبادى والسكر و الكريم تشيز فى الخلاط ونخلطهم كويس ثم نضع البيض واحدة واحدة وبعد ما السكر يدوب نضع عصير وبشر الليمون حيكون الخليط شكله مرمل مش ناعم ثم نخلطه شوية بالمعلقة البلاستيك ثم نضع الخليط فى قالب البسكوت ثم نضع القالب فى حمام مائى بحيث تكون الماء الى نصف القالب فقط وندخله الفرن على درجة 160 لمدة ساعة وبعد خروجها نفتح القالب ونضعها فى طبق التقديم ونلمعها بالفرشاة بالجيلى ثم نزوقها بالفرواله او المانجو وبالهنا والشفا ملحوظة : بنضع فى التشيز كيك دة عصير الليمون لكن لو عملناه بالفراولة او اى فاكهة لانضع الليمون  صينية قرع العسلى بالبشاميل  المقادير قرع عسلى -500ج سكر - 100ج زبيب - 100ج بندق مجروش 100ج فستق مجروش - 200ج باسترى كريم - 100ج كريم شانتى جيلى ساخن للتلميع نقشر القرع ونقطعه مربعات ونشيل البزر نضع القرع فى حلة على النار مع السكر بدون ماء خالص (هو حينزل مايته ) لحد مايستوى القرع نصفية بالمصفاة لحد ما كل الماء الموجود فيه ينزل كلهمن غير مانضغط عليه نضعه فى الصينية ونضع علية الزبيب والبندق والفستق ونضغط على المكسرات بظهر المعلقة علشان يمسك فى القرع نضع الباسترى كريم فى طبق غويط ونحركه كويس بالمضرب السلك علشان ينعم شوية ونضيفله سنة حليب اثناء الضرب ثم نضع علية الكريم شانتى ونخلطهم ببعض تانى كويس نضع الخليط دة واسمه (بشاميل حلو) على وش صينية القرع العسلى ونرش رشة سكر بودرة ةندخله الفرن تحت الشعلة علشان ياخد لون بس من فوق وبعد ما يطلع من الفرن نلمعه بالجيلى الساخن بالفرشاه وبالهناوالشفا البشاميل الحلو للحلويات 200ج باسترى كريم - 100ج كريم شانتى الطريقة نضع الباسترى كريم فى طبق غويط ونحركه كويس بالمضرب السلك علشان ينعم شوية ونضيفله سنة حليب اثناء الضرب ثم نضع علية الكريم شانتى ونخلطهم ببعض تانى كويس ونضعه على وش الصينية الكريم باتسير دى طريقة عمل الكريم باتسير فى البيت كيلو حليب - 200ج سكر - 80ج كستر بودر - 4 صفار بيض - 2 ونص ج فانيليا الطريقة نضع فى طبق يلاستيك السكر وصفار البيض والفانيليا والكاستر بودر ونضربهم بالمضرب السلك كويس قوى قوى نضع الحليب على النار لحد مايغلى ثم نضع علية الخليط ونخلط بالمضرب السلك كويس يادوب غلوة على النار ثم نضعها فى طبق ونغطيها بسرعة بكيس بلاستيك ونقفل على وش الطبق كويس قوى علشان متعملش قشرة (الطبقة الجامدة اللى بتتكون دايما على الوش) [IMG]http://www.mazikao.net/vb/imgcache/2/21410alsh3er.jpg[/IMG الكنافه  طريقة عمل ديسك الكنافة نقطع الكنافة كويس ونخلطها كويس بذبدة وسكر بودرة ثم نضعها فى صينية على هيئة راقة خفيفة رفيعه وندخلها الفرن وبعد ماتستوى نسقيها بالعسل الخفيف وبعد ماتبرد ناخدها ونكسرها خالص مقدار الميكس كريم كيلو كريمة لبانى – 80 جرام سكر – 250 ج كستر كريم كنافة تركى  كنافة محمرة – قشطة – عسل نحل (ابيض) – كاجو وبندق ولوزالطريقة زى ماشرحتلكم قبل كدة حنعمل ديسك كنافة وبعدين نكسره ونفرمه ناعم ثم نضع عليه حوالى 3 معالق كبيرة عسل ابيض ونقلبهم علشان الكنافة تمسك فى بعض نجهز الفورمة او الصينية ونضع فى القاع المكسرات (ونكون محمصينها ) تفرش المكسرات فى قاع الصينية ونحاول منخليش فراغات بين المكسرات ثم نضع عليها الكنافة ونفردها كويس بأيدنا ونكبسها ونضغط عليها كويس قوى ثم نضع على الوش دبسك القشطة ونبطط بأيدنا كويس عليه ثم ندخله الفريزر علشان يجمد ولما نخرجها للتقديم نقلبها على الطبق ونسكب عليها عسل ابيض حتكون شكلها النهائى الكريمة تحت وفوقها الكنافة وفوقها المكسرات وبالهنا والشفا  تارت كنافة بالبلح  بلح اسود ماسك نفسه – كنافة – كريمة جوز الهند – جيلى ساخن كريمة جوز الهند) كريمة جوز الهند 250ج جوز هند ناعم – 200ج ذبدة – 200ج سكربودرة – 3 بيضات الطريقة نخلط فى الخلاط الذبدة مع السكر كويس جدا ثم نضع البيض بيضة بيضة اثناء الضرب ثم نضع الجوز هند ونخلطهم لحد ماتتكون الكريمة نقطع الكنافة كويس وندعكها بالسمنة كويس وبعدين نضعها فى صينية التارت ونبططها بايدنا كويس قوى ثم نضع عليها كريمة جوز الهند ونفردها كويس بالمعلقة ثم نرصص البلح عليها يغطى كل الوش ندخلها الفرن لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة 160 وبعد مايستوى نلمعه بالفرشاة بالجيلى ونزوقه بوحدات من الكنافة البرمة واصابع زينب وبالهنا والشفا  كنافة عثمنلى بالمانجة  [ميكس كريم – مانجو مقطعه – 2 ديسك كنافة – ديكور الطريقة نضع ديسك الكنافة فى طبق وعليه بالقمع دايرة كريمة داير ما يدور الطبق ثم نضع دائرة مانجة مكعبات ثم دائرة كريمة بالقمع ثم نضع ديسك الكنافة الثانى ثم نزوقها بالمانجة وبالهنا والشفا كنافة قرع عسلى بالبشاميل 200 ج قرع عسلى – 200 ج سكر – قرفة – زبيب – مكسرات - كنافة بشاميل ( 100 ج سكر – 100 ج زبدة – 100 ج دقيق – 100 ج حليب) كنافة مفرومة خالص خالص خالص نضع عليها سمنة وسكر بودرة الطريقة اضع الكنافه فى قالب التارت ( بتاع البيتسا)وابططها كويس بأيدى وكمان الجوانب اضع قرع العسلى على الكنافه فى القالب واكبسه كويس قوى ثم اضع البشاميل على الوش وادخله الفرن وبالهنا والشفا طريقة القرع العسلى / اقطعه مكعبات واضعه فى حلة على النار مع السكر لحد مايستوى تماما وينزل مايته ثم اصفيه خالص من الماء واضع علية المكسرات والقرفة طريقة عمل البشاميل/ لما الذبدة تسيح على النار اضع الدقيق واقلبهم ليندمجوا ثم اضع الحليب مع التقليب كويس ولحد ما يتخن ملحوظه الشيف دايما لما بيجى يفرك الكنافة بعد ما بيقطعها بيضع على 1/2 كيلو الكنافة كوب سمنة + كوب سكر بودرة وبيفرك بيهم الكنافة كويس قوى كنافة برمه بالقشطة  كنافة طرح (او خصل) – قشطة – فستق مجروش – شيرة الطريقة نفرد امامنا خصلة الكنافة واضع القشطة فى الكيس والقمع وانزل القشطة فى منتصف خصلة الكنافة ونلف الكنافة بأيدنا كويس وجامد ونضعها فى الصينية ونضع على الوش سمنة كتير قوى يعنى ممكن حوالى نص كيلو (متخافيش ما احنا حنصفيها بعد ما تستوى) وندخلها الفرن لحد لونها ما يحمر ونصفيها من السمنة اللى فى الصينية ونسقيها بالشيرة وتقدم وممكن تعملى على طرفها قشطة وتحطى عليها فستق مجروش وبالهنا والشفا ملحوظة ممكن تتحشى بالمهلبية كيلو حليب – 200 ج سكر – 100 ج نشا – باكو فانيليا[/CENTER] [/CENTER]كنافة بلورية  ½ كيلو كنافة – 150 ج سمنة – 250 ج فستق – 150 ج شيرة (قطر – عسل) تقيل الطريقة نضع السمن السايح على الكنافة المفرومة (او المقطعه) ثم افرد طبقة كنافة خفيفة جدا جدا فى الصينية واكبسها كويس قوى اضع يا دوب معلقة شيرة على الفستق واخلطه كويس علشان يتماسك ثم اضع الفستق فى الصينية على الكنافة واضغط علية بطبق كويس قوى قوى علشان يتكبس كويس واضع عليها شوية شيرة بسيطة ثم اضع طبقة تانية خفيفة جدا جدا من الكنافة واكبسها كويس ادخل الصينية الفرن حوالى نص ساعه على درجة 190 درجة وبعد ماتطلع من الفرن نسقيها بطبقة خفيفة من الشيرة واقلبها واقطعها قطع صغيرة مستطيلة وبالهنا والشفا شكلمة  350 ج جوز هند ناعم – 250 ج سكر بودرة – 250 ج بياض بيض – ½ باكو فانيليا الطريقة ندهن الصينية كويس بالذبدة نضع فى الخلاط بياض البيض يتضرب كويس قوى قوى لحد ما يعلى لفوق واول مايبقى كريمى نضع سكر البودرة ونستمر فى الضرب ثم اضع الفانيليا ونستمر فى الضرب لحد ما يعلى ويمسك ثم اضع جوز الهند ونقلب من تحت لفوق وندخلها فرن درجة حرارة 100 درجة لمدة ساعه او ساعه ونصف بالهنا والشفا تشيز كيك ساخن 100 ج بسكت دايجستيف – 3 صفار بيض – كيلو كريمى تشيز – 4 بيضات 300 ج ذبادى – 4 عصير ليمون – 4 بشر ليمون – 40 ج كورن فلاور (2 معلقة كبيرة) زرة فانيليا (نص باكو) – 200 ج سكر ( كوب ) – مربى توت الطريقة افرم البسكوت ناعم واضع علية 2 معلقة كبيرة ذبدة سايحة وادعكهم ببعض ثم ابططهم فى الصينية اللى بتتشال الجناب بتاعتها فى الخلاط اضع الكريمى تشيز والسكر لحد ما يختلطوا مع بعض ثم اضع الذبادى وينضربوا مع بعض ثم اضع البيض الكامل بيضة بيضة لحد ما يختلطوا مع بعض ثم اضع صفار البيض والفانيليا واضرب ثم اضع الكورن فلاور ِ واخر حاجة عصير الليمون واخلط ثم بشر الليمون اصب الخليط ( حيكون سايل ) على البسكوت فى الصينية واترك حوالى نص سم واضع الصينية فى صينية اكبر بها ماء (حمام مائى) ادخلها الفرن على 150 لمدة ساعه ونصف بعد ماتستوى اطلعها واضعها شوية فى الثلاجة ثم اخرجها من الصينية واضع على وشها فقط مربى التوت واساوية واضع زواق للمناسبة  الكيكة الاسفنجية اسبونج كيك  10 بيضات 300ج دقيق ( 1 و ¼ كوب) 50ج كاكاو (1/2 كوب) 250ج سكر ( كوب) باكو فانيليا ½ باكو بيكنج بودر الطريقة نضع البيض والسكر فى الخلاط على السرعه الاولى لحد السكر مايدوب وبعدين على سرعة الخلاط لاعلى سرعه لحد مايتجانسوا حوالى من 5 ل 7 دقايق اضع البيكنج بودر و الكاكاو على الدقيق واضعه على الخليط بعيد عن الخلاط واقلب بالراحة من تحت لفوق ثم اضع العجينة فى 2/3 الصينية وادخلها الفرن درجة 160 ملحوظة يجب تشغيل الفرن قبل الخبز بنص ساعه لا يجب الفتح علي الكيكه قبل مرور من 1/3 الي 1/2 ساعه علشان متهبطش منك [كيكة بدون بيض (صيامى)  400ج سكر – 225ج زيت – 250ج ماء دافىء – 75ج كاكاو – 25ج بيكنج بودر 262ج دقيق – نص معلقة ملح – 4ج فانيليا – كريمة نباتى – عين جمل فروت دراى الطريقة مقاس الصينية 28 نولع الفرن على درجة متوسطة قبل الشغل نضع الزيت والماء الدافىء والسكر وندوبهم مع بعض بالمضرب السلك لحد مايدوبواونضع الفانيليا اضع الملح والبيكنج بودر على الدقيق واخلطهم ثم اضعهم على الخليط اللى دوبناه فوق واخلطهم ثم اضع الكاكاو ونخلطهم بالمعلقة الخشب او البلاستيك اضع العجينة فى الصينية فى فرن من 45 دقيقة لساعة اضع على الكريمة شوية شيكولاتة سايحة واقلبهم بعد ماتستوى وتبرد ادهنها من بره ومن فوق والاجناب كلها بالكريمه وندخلها الفريزر لمدة نص ساعه وبعد ماتطلع اصب عليها الشيكولاتة المرواة وهو ساخن جدا ارش رشة سكر بودرة على العين جمل وارصصه على وش التورتة الباباز  للتخمير 75 ج حليب – 15 ج خميرة – 20 ج سكر – 100 ج دقيق) العجينة (25 ج حليب – 15 ج خميرة – 20 ج سكر – 175 ج دقيق – 5 ج ملح 90 ج ذبدة سايحة – 200 ج بيض (4 بيضات) العسل (الشيرة) كيلو ماء – كيلو سكر – 3 عصير برتقال – 2 عصير ليمون للديكور باسترى كريم – فريش كريم – جيلى تلميع الطريقة نضع فى الخلاط مقادير العجينة المكتوبة فوق وبعدين نذوب الحليب والخميرة والسكر كويس ثم نضعه على الدقيق فى الخلاطلحد ما يتخلطوا مع بعض كويس جدا(اللى هما مقادير التخمير) واتركه يخمر شوية حوالى نص ساعه وبعد مايخمر اقلبه بايدى علشان اموت الخميرة اضع عليها الذبدة السايحة والبيض بيضة بيضة فى الخلاط وهو شغال لمدة عشر دقايق لحد ماتلاقيها بقيت زى الاستك بتمط معاكى اجهز الفورمة او قوالب صغيرة وادهنها بالذبدة وارشها بالدقيق ونضع العجينة لحد نص القالب فقط ثم اغطيها ونتركها تخمر فى مكان دافىء لحد ماتعلى لفوق ندخلها الفرن على درجة 90 لمدة 45 دقيقة وبعد ماتطلع اقلبها واقطع بالسكينة الوش اللى فوق واسقيها كويس قوى قوى بالعسل الساخن وبعدين اضع الجزء اللى قطعناه تانى فوق القالب واسيبها تشرب العسل ولازم تتاكدى انها شربت عسل كويس نقلب القالب فى طبق التقديم ونلمعه بالفرشاى بجيلى التلميع ثم نزوقها بالكريمة والفاكهة إنجلش كيك على طريقة منال العالم  هذا كلامها بالنص &&انجلش كيك بالفواكه المسكره ( باوند )&& من أشهر أنواع الكيك على الإطلاق , يسمى انجلش كيك لشهرته في انجلترا حيث يتم تقديمه مع شاي الخامسه , أما اسم العجينه ( باوند ) فيرجع إلى انه قديماً كانت المقادير تكال بالباوند , باوند من الزبد وباوند من الدقيق وباوند من البيض . ( الباوند : 450 جرام ) && المقادير && 4/1 1 كوب زبده لينه 2 كوب سكر بودره (تايكو ) 1 ملعقه صغيره فانيليا 5 بيضات كبيره 2 كوب دقيق 1 ملعقه صغيره بيكنج باودر 4/1 ملعقه صغيره ملح : && الاضافات && الطريقه الأولى : ضيفى أحد الفواكه التالية 1كوب زبيب (كشمش ) مجدي . 1 كوب فواكه مسكره ( قشور الفواكه ). 1 كوب خليط من الزبيب والمشمش المجفف المقطع والقراصيا والتمر والتين المجفف . 1 كوب من الكسرات مثل البندق المحمص المجروش ( يوضع بعضاً منه على سطح الكيك قبل الخبز). أو الطريقه الثانيه :إستخدمى إحدى الإضافات التالية 2 ملعقه كبيره عصير الليمون الطازج + 1 ملعقه كبيره من بشر الليمون الناعم . يستبدل السكر الناعم بسكر بني (تايكو ). 2 ملعقه كبيره عصير البرتقال الطازج + ملعقه كبيره من بشر البرتقال الناعم . && الطريقه && 1/ قبل البدء بإعداد الكيك بحوالي 10 دقائق , أشعلي الفرن لدرجة حراره (170 س )ضعي الرف الشبكي في الفرن وبطني بورق الزبده قالب مستطيل 9×5×3 (قالب الرغيف ) 2/ انخلي الدقيق والبيكنج باودر والملح وضعيه جانباً . 3/ في وعاء الخلاط على سرعه 6 اخفقي الزبده والسكر والفانيليا ( او بشر الليمون ) إلى ان يصبح الزبده هشه مثل الكريمه وبلون أصفر فاتح (حوالي 5 دقائق ) مع مسح جوانب الوعاء من آن لآخر . 4/ أضيفي البيض واحده بعد واحده مع استمرار في الخفق على سرعه 4بعد كل اضافه ضعي العصير في حال استعماله. 5/ اضيفي الدقيق ( والفواكه أو المكسرات في حال استعمالها ) اخفقي لثواني قليله على سرعه بطيئه رقم 2 إلى ان يمتزج الخليط . 6/ ضعي العجينه في القالب ( ممكن رش قليل من المكسرات على الوجه ) 7/ اخبزي لمده تتراوح من 60- 65 دقيقه وتأكدي من النضج باختبار العود الخشبي . 8/ اخرجي الكيك من الفرن اتركيه يبرد لحوالي 20 دقيقه ( يفضل ان تضعي القالب على شبك معدني خاص لتبريد الكيك ) 9/ اخرجي الكيك من القالب ودعيه يبرد تماماً . 10/ يطيب طعم هذا الكيك بعد تثليجه ليوم او ليومين اتركي عليه ورق الزبده وغلفيه بورق نايلون تغليف محكم واحفظيه بالثلاجه او في الفريزر . 11/ يجب استعمال سكين ذو اسنان منشار لتقطيع هذا الكيك وخاصة اذا كان بداخله زبيب (الكشمش ) أو فواكه . ** لإضافة الفواكه المجففه او الزبيب ( الكشمش) : بعد نخل الدقيق اضيفي الفواكه ثم افركيها بالدقيق بين الكفين لكي يتم تغطيتها جيداً اضيفيها لخليط الكيك فذلك يمنع ترسبها في القاع. السويسرول  5 بيضات 5 صفار بيض 250 ج سكر 150 ج دقيق 30 ج كورن فلور 30 ج سكر باكو فانيليا باكو بيكنج بودر الطريقة ابطن الصينية المستطيله بورق زبدة نضع الكورن فلور و بيكنج بودر على الدقيق واخلطهم كويس نضرب البيض الكامل مع الاصفر بيض مع السكر مع الفانيليا الى ان يمتزجوا تماما وبدون خلاط اضع عليهم الدقيق شوية شوية واخلط من تحت لفوق ثم اضع البياض فى الخلاط واضع السكر واحدة واحدة لحد ما يتكون عندى ميرانج ثم اضع الميرانج شوية شوية على الخليط ومن تحت لفوق ثم اضعه فى صينية بدون حواف وافرده كويس بمعلقة مبلولة بماء دافىء ادخله الفرن على درجة 220 لمدة 5 دقايق ولما يطلع واقلبه افرد علية كريمة الشيكولاتة والفه كويس ثم الفه فى ورقة ذبدة وادخله التلاجة وبعدين اطلعه وافكه وارش على الوش كاكاو واقطعه بلاك فورست كيك  5 ديسك كيكة اسفنجية 400 ج فريش كريم 300 ج كريز مطبوخ كاكاو شيكولاتة بيضاء سايحة شيكولاتة دارك سايحة عسل (شيرة خفيفه) الطريقة ابطن قالب مدور اسطوانى بورقة بلاستيك نضع اول ديسك فىالقالب ثم نضع علية طبقة كريمة ثم طبقة شيرى ثم نضع تانى ديسك ثم نضع علية طبقة كريمة ثم طبقة شيرى وهكذا باقى الطبقات على ان تكون اخر طبقة ديسك ثم اضعها فى الفريزر وبعد ما اطلعها اشيل الورقة البلاستيك نحضر قطعه مستطيلة من الرخامة واضع عليها بطريقة عشوائية شيكولاتة بيضاء ثم اضع عليها طبقة كاملة من الشيكولاتة الدارك وافردها كويس بالسكينة حنلاحظ ان الشيكولاتة جمدت على طول وبتتشال معايا بسهولة نقطع الطروف وبعدين نشيل الشيكولاتة ونلفها حوالين قالب البلاك فورست ونضغط عليه من فوق تعطينا شكل زى الهدية الانجلش كيك الشيف حسنالمقادير 1 و نصف كوب دقيق 3/4 كوب سكر بودره 6 بيضات 1/4 كيلو زبده ملعقه صغيره بيكنج بودر كيس صغير فانيليا حوالى نصف ملعقة صغيره 75 جرام فواكه مسكره الطريقة 1- بمضرب البيض بالجزء الحلزونى بنضرب الزبده حتى تصبح كريمه 2- نضيف السكر البودره ونضربها حوالى نصف ساعه حتى تصبح كريمه متجانسه 3- نضيف البيض بيضه بيضه كلما امتزجت واحدة اضيف الثانية 4- نضيف الفانيليا 5- نجعل المضرب على درجه هاديه ثم نضيف الدقيق المنخول والمضاف له البيكنج بودر 6- نزود سرعة المضرب ونضيف الفواكه المسكره ونتأكد من تجانس الدقيق تماما مع المقادير وبتكون العجينه ثقيله وليست خفيفه 7- ندهن قالب الكيك بالسمن ونبطنه بطبقة دقيق حتى لا يلتصق العجين به 8- يدخل فى فرن متوسط الحراره 180 لمدة 45دقيقه او حسب نوع الفرن وبالهنا والشفا [COLOR="Green"]CUP CAKE كاب كيك Muphen  *المقادير أ- 3 بيضة ب- 125 جم سكر بودره ج- 125 جم زيت عباد الشمس د- 125 جم دقيق هـ- 20 جم لبن بودره و- 8 جم بكنج بودر الطريقة يوضع البيض ويضرب مع السكر والفانليا ثم يوضع الزيت يوضع الدقيق + اللبن البودره + البكنج بودر ويقلب جيدا يوضع في قوالب صغيرة مدهونه بمادة دهنيةيوضع في الفرن علي 180 درجة لمدة 20 دقيقة المافن  المقادير أ- 200 جم زبده ب- 175 جم سكر بودره ج- 3 بيضه فانليا د- 1 كوب لبن هـ- 300 جم دقيق + 15 جم بكنج بودر الطريقة توضع الزبده مع السكر ويضرب جيدا يضاف البيض بيضه بيضه يوضع اللبن ثم يضاف الدقيق يحضر قوالب صغيرة ويوضع فيها قوالب ورق توضع العجينه في كيس ويحقن في القوالب ثم يحقن من تحت لفوق في القوالب براوني الشيكولاته (Choclate Browny) على طريقة الشيف حسن  المقادير نصف كيلو زبد نصف كيلو سكر يخلط جيدا في الخلاط حتي يصير كريمي ثم يضاف ا-9 بيضه ب-300 جم دقيق + نصف باكو بكنج بودر ج- 100 جم كاكاو د-20 جم قرفه هـ-300 جم عين جمل وممكن بدون عين جمل يضاف بدلا منه دقيق الطريقة :0 توضع المقادير كلها في الخلاط ويخلط جيدا ثم يوضع في صينية مربعة في الفرن لمدة 20 دقيقة ربع كيلو فرش كريم نصف كيلو شيكولاته قطع ه-50 جم زبدة يوضع الفرش كريم يغلي علي النار ثم يوضع علي الشيكولاته ونتركيها تسيح ويوضع عليها الزبدة بعد خروج البراوني من الفرن يوضع عليه الغطائ ثم يوضع عليه عين الجمل للتجميل ممكن يقطع قطع مربعة ويوضع عليها ايس كريم فادج فانليا (Vanilla fudge) أ- 150 جم سكر ب- 125 جم بماء دافئ ج- 125 جم زيت د- 5 جم فانليا و 5 ملح هـ- 350 جم دقيق + باكو بكنج بودر الطريقة :0 يوضع السكر والماء والزيت والفانليا والملح ثم يخلط جيدا يوضع الدقيق والبكنج بودر علي الخليط السابق ثم يوضع في صينية مدهونة زيت وتخبز في الفرن علي درجة حرارة 190 درجة للتزيين يعمل كراميل 250 جم سكر يوضع السكر علي النار ويقلب حتي يصير لونه ذهبي يوضع ماء بسيط تقطع قطع الفراولا مكعبات ويوضع عليها قرفة حوالي 150 جمثم توضع علي الكراميلونتركها حتي تغلي وترفع كيك شيكولاته Chocolate Cake  المقادير: 8 بيضه ثلاثة ارباع كوب دقيق نصف كوب كاكاو ثلث كوب شيكولاته نصف كوب زبده كوب سكر الطريقة :0 يفصل بياض البيض عن الصفار يضرب بيلض البيض مع قليل من السكر ويعمل به مارنج يوضع بقية السكرمع صفار البيض ويضرب جيدا ثم يضاف اليه الزبد والكاكاو ثم الشيكولاته السايحة والدقيق يضاف اليه المارنج ويقلب من تحت لفوق يخبز في الفرن ترجمة الموازين من كتاب الشيف حسن الجزء الثانى الاسم الكوب ماء كبير الجرام الدقيــــــق 1كوب 115 جرام السكـــــــر 1كوب 225 جرام السكرالبنى 1كوب 200 جرام المــــــــاء 1كوب 225 جرام الزبـــــــده 1كوب 225 جرام النشـــــــا 1كوب 100 جرام الكاكــــــاو 1كوب 130 جرام البيــــــض 1كوب 250 جرام لبن كامل الدسم 1كوب 250 جرام لبن بــــــــودره 1كوب 150جرام كريم شانتيه بودر 1كوب 250 جرام كريم فريـــــــش 1كوب 225 جرام [COLOR="DeepSkyBlue"] موس الكراميل (الشيف حسن 3ديسك اسبونش 100 جم سيرب 300 جم كريم لانجليز 100 جم صوص كراميل 30 جم(1 م ك) جيلاتين 100 جم ماء دافيء 400 جم فريش كريم مضروب 100 جم جيلاتين بارد مقادير الكريم لانجليز: 1 لتر لبن ربع كوب سكر 8 صفار بيض مقادير صوص الكراميل  ا كوب سكر كريمه لباني اولا طريقه عمل الكريم لانجليز اخد من اللتر لبن نصف كوب ويضرب مع الاصفر بيض بقيه اللبن توضع علي النار مع السكر والفانيليا انزل خليط اللبن والبيض كسرسوب رفيع ببط يعني علي الخليط الي علي النار ثم يترك لييبرد ثانيا طريقه عمل صوص الكراميل اضع السكر علي النار في طاسه حتي يصبح لونه ذهبي ثم انزل عليه بفريش كريم(احترسي من تطاير السائل الساخن وابعدي وجهك عن الاناء) الجيلاتينه: تذاب ملعقه الجيلاتينه في 100 جرام ماء حتي تذوب يخلط الكريم لانجليز مع الجيلاتيه مع الفريش كريم المضروب وهو ده الخليط الذي سيوضع بين الطبقات في فورمه مدوره مغلفه ببلاستيك فويل من اسفل ومن الجناب اضع اول طبقهالاسبونش كيك ثم تسقي بالشربات الخفيف ثم اضع الخليط ثم طبقه اسبونش التانيه وهكذا حتي ننتهي بطبقه من الخليط وتدخل الفريزر بعد متطلع ازينها بخليط من( ا ملعقه صوص الكراميل+الجيلي البارد الايس كريم  المقادير لتر لبن فريش-50 جم عسل جلوكوز(1/4كوب)-50 جم زبده(1/4 كوب) 250 سكر(11/4كوب) 1 م كبيره فانيليا 8 اصفر بيض-50 جم لبن بودر-10 جم مثبت ومحسن ايس كريم الطريقه اخد من اللتر 100 جم لبن اخلطهم مع الاصفر بيض والفانيليا ومثبت الايس كريم مع السكر ويضرب بالمضرب السلك(الخليط الاول) ·بقيه اللتريوضع علي النار مع الزبده مع العسل الجلوكوز واللبن البودرحتي يغلي اللبن ·اضيف اللبن كسرسوب رفيع جدا مع الخفق السريع جدا بالمضرب السلكواعمل الاختبار للنضج كالاتي(اضع ملعقه الخفق في الخليط ثم اعمل فيها خطا باصبعي في المنتصفاذا التحم الخطان يبقي لم ينضج بعد) ·يترك ليبرد ويصفي ثم يوضع في ماكينه الايس كريم اذا لم توجد الماكينه فيتبع التالي ·بعد ان يبرد الخليط يوضع في اناء مثلج سبق وضعه في الفريزر ثم يغلف جيدا ببلاستيك فويل ويدخل الثلاجه لليله كامله(للتعتيق) هذا الخليط يسمي الاساس او البيز الايس كريم اليدوي عباره عن كوب من البيز +2كوب فريش كريم مخفوق ويوضع في الثلاجه في بوله مثلجه ملحوظه:اذا اردت عمل ايس كريم قهوه اضيف 1/4 كوب قهوه للخليط وبنفس الطريقه لايس كريم الشيكولاته وايس كريم الكراميل زبادي موس المقادير اسبونش فانيليا-50 جم سيرب(شربات خفيف) 50 جم كريز-50 جم سكر-150جم زبادي- بشر ليمونه-20 جم جيلاتينه- عصير ليمونه 1/2 كوب ماء دافيء-كريمه بودر(بعد الخفق يسمي كريم شانتيه) الطريقه يذاب الجيلاتين في الماء الدافي حتي تمام التجانس · تخفق الكريمه البودر مع ماء مثلج يضاف عليها تدريجيا حتي تتجانس ويتضاعف حجمها · في بوله نصف دائره(بسيمه)اضع اول طبقه من الاسبونش ثم تسقي بالشربات الخفيف ثم بعض الكريز ثم موس زبادي ثم كريم شانتيه ثم طبقه اسبونش وهكذا حتي انتهي بطبقه كريمه شانتيه · يدخل الفريزر حتي يتماسك ثم يقدم بارد [COLOR="DarkRed" ] بيض الشمس بصوص الكراميل(sun egg)الشيف حسن  5 ابيض بيض- -200 سكر(كوب سكر)-5 جم فانيليا-1/4 كوب -فريش كريم-1/2 كوب سكر-لتر لبن الطريقه اضرب الابيض بيض مع كوب السكروالفانيليا في العجان لمده طويله حتي يكون مارينج متجانس ويتضاعف حجمه ويتماسك · في اناء اضع اللبن علي النار(لازم مش سخن) · بملعقه ايس كريم اغمسها في ماء ساخن اخد من خليط المارينج واضعه في اللبن علي النار حتي تنضج كور المارينج وعلامه نضجها الاتلتصق بالاناء · في اناء علي الناراضع 1/2 كوب سكر حتي يصبح لونه ذهبي ثم اضع الفريش كريم بحرص شديدحتي يتكون صوص الكراميل · بعد نضج كرات المارينج توضع في الكريم لانجليز ويزين بصب الصوص كراميل فوقه وبالف هنا كيكه الجزر  المقادير كوب جزر مبشور 2 ونصف كوب دقيق كوب ونصف سكر بني نصف كوب عين جمل 4 بيضات- كوب ماء كوب ونصف زيت 1 م ملح- ا م كربوناتو 5 جم جنزبيل-5 جم قرنفل-5 جم قرفه الطريقه يخفق السكر البني مع البيض بالمضرب السلك حتي اذوبهم فقط · اضيف ا الزيت مع التقليب البسيط · ينخل الدقيق والكربوناتو مع الملح ويضاف للخليط · اضع الجزر المبشور في مصفاه وانزله في ماء بيغلي لمده ثواني ثم يوضع في ماء بارد ويصفي ثم يضاف للخليط مع اضافه المكسرات · يصب الخليط في فورمه مدهونه زبده ومرشوشه دقيق · تدخل في فرن بدرجه 180 لمده 35 دقيقه وعند تقديمها ترش سكر بودر [COLOR="DarkOrchid"] ياريت اكون اضفت يكمممممممممممممل يلا يا بنات كله يضيف كمان   آخر تعديل بواسطة Emma ، 11-Jul-2010 الساعة 09:33 AM. |
|
|
|
04-Dec-2009, 07:54 PM
|
#2 |
|
المراقب العام
 
تاريخ التسجيل: Jun 2009
الدولة: مصر
المشاركات: 6,588
معدل تقييم المستوى: 50  |
رد: حلويات الشيف حسن وصلوووووووووو
ليا في الطبخ يا ملوكة طبعا |
|
|
|
|
04-Dec-2009, 08:24 PM
|
#3 |
|
مشرفة قسم أحلى بنات وقسم الفكاهه
تاريخ التسجيل: Jul 2009
المشاركات: 3,390
معدل تقييم المستوى: 43 |
رد: حلويات الشيف حسن وصلوووووووووو
|
|
|
|
|
04-Dec-2009, 09:27 PM
|
#4 |
|
أسرة مزيكاو
تاريخ التسجيل: Jun 2009
الدولة: امنا كلنا
المشاركات: 3,387
معدل تقييم المستوى: 15 |
رد: حلويات الشيف حسن وصلوووووووووو
ملوكه القمر |
|
|
|
.gif "sdfsdfs")
|
05-Dec-2009, 04:07 PM
|
#5 |
|
أسرة مزيكاو
تاريخ التسجيل: Jan 2009
الدولة: Egypt
المشاركات: 4,511
معدل تقييم المستوى: 35 |
رد: حلويات الشيف حسن وصلوووووووووو
الله يـا مـ،،ـلوكــ يا قمـــرايــــة >> إيــة الجمــال دة |
|
|
|
.gif "sdfsdfs")
|
05-Dec-2009, 10:13 PM
|
#6 |
|
أسرة مزيكاو :: Princes Of Mazikao ::
تاريخ التسجيل: Jul 2009
الدولة: دلــــوعــــــة .... أسكنــدرانيــة
المشاركات: 5,656
معدل تقييم المستوى: 33 |
رد: حلويات الشيف حسن وصلوووووووووو
ملووووووووووكة |
|
|
|
|
06-Dec-2009, 04:52 AM
|
#7 |
|
أسرة مزيكاو ::عروسه مزيكاو::
تاريخ التسجيل: Apr 2009
الدولة: أم الدنيا
المشاركات: 1,425
معدل تقييم المستوى: 7 |
رد: حلويات الشيف حسن وصلوووووووووو
مرسي لاحلي بنوتات شرفوني هنا دينا ولي لي ولحن وايمي وبرنسيسز |
|
|
|
|
06-Dec-2009, 05:05 AM
|
#8 |
|
أسرة مزيكاو ::عروسه مزيكاو::
تاريخ التسجيل: Apr 2009
الدولة: أم الدنيا
المشاركات: 1,425
معدل تقييم المستوى: 7 |
رد: حلويات الشيف حسن وصلوووووووووو
[CENTER]    الشيف حسن اكيد اكلاته مخلصتش يلا نكمل ميل في جاتوه المقادير   تححححححححححححححححححححححححححححححفه المكونات: 3 او 4بسكوته ميل في ناضجه--شوبست كريم(سيرد شرحه)- سكر بودر او شيكولاته مروار(للتزيين) الشوبست كريم هو خليط من (كيلومن الفريش كريم او كريمه لباني+ ربع كيلو باستري كريم+ م ك جيلاتين) تحضير باستري كريم:كل كوب باستري ياخذ 2 كوب ماء ويضرب حتي يتجانس معه تحضير الجيلاتينه:كل 1 م كبيره جيلاتين تاخذ نصف كوب ماء دافيء ويمزجوا معا الكريمه اللباني تخفق حتي تصبح كريم شانتيه وتتضاعف اخلط الكريمه اللباني مع الجيلاتينه مع باستري كريم لتكوين الشوبست كريم وهو الحشو اخذ بسكوته الميل في الجاهزه والناضجه ويوضع فوقها بعض من الخليط ثم ثم بسكوته ثم خليط وهكذا حتي انتهي ببسكوته ميل في اضغط عليها بشيء ثقيل حتي تتماسك ثم نقطع الاجناب حتي تتساوي ترش بالسكرالبودر او يصب فوقها شيكولاته مروار بارده اتركها تتجمد في الثلاجه  الصفحه التاسعه تارت المانجو  المقادير: 1 تارت سابليه مسوي100%- ديسك سبونش فانيلا -100جم شيكولاته مذابه – 200 جم شوبست كريم 300 مانجو مكعبات -100 جم جيلي ساخن للتلميع الطريقه: · تذاب الجيلاتينه في ماء دافيء · اذوب الشيكولاته في حمام مائي · ادهن تارت السابليه بالشيكولاته الذائبه(حتي لا تتشرب الكريمه) · ثم نصف الشوبست كريم ثم ديسك الاسبونش فانيلياثم النصف الاخر من الكريمه شوبست · في الاخر اضع المانجو المكعبات وعلي الوجه جيلي التلميع الساخن  البتي فور  المقادير: 1/4 كيلو زبده بدرجه حراره الثلاجه-320جم دقيق(واحد ونصف كوب)- 1/2 كوب سكر – 2 ابيض بيض الطريقه: · يخفق الزبده والسكر سويا علي السرعه الاولي واتركه حتي يتجانس تماما ويصبح كريمي · اخفق الابيض بيض ثم اضيفه ببطء شديد للخليط · في صنيه اضع ورقه زبده واثبت اطرافها في الصينيه بماده دهنيه · اضع الخليط في كيس الحلواني(كيس التزيين للحلويات) واشكله علي هيئه ورود · اذا اردت تزيينها ادخل صبعي في الدقيق ثم اضعه في منتصف الورده لاعمل فتحه احشيها بلمربي فبل دخولها الفرن · تدخل فرن لمده 20 دقيقه علي درجه حراره 180 · اذا اردت عملها بالكاكاو استبدل نصف كوب دقيق بنصف كوب كاكاو · بعد النضج تلصق واحده بيضاء بواحده كاكاوعن طريق المربي كماده لاصقه · ثم يزيين حسب الرغبه بغمسه في الشيكولاته او جوز الهند  بودنج دبولامت  300 جم اسبونج فانليا مفروم لتر لبن 100 جم زبيبب او فروتة مسكرة 100 جم مكسرات 10 بيض 250 جم سكر 5جم فانيليا ملحوة الكمية كبيرة علشان كده نعمل نصها الطريقة ملغقة زبدة سايحة فى القالب علشان لما تدخل الفرن تتعزل احط الكيك والزبيبب والمكسرات بعد كده نكرر بس تكون اخر طبقة تكون اسبونج واضغط عليها جامد نخلط البيض واللبن والسكر والفانيليا ونصفى بمصفاة لغاية ما املى البايركس ونحط عليه صوص الفانيليا ملحوطة اثناء تقليب اللبن كان فيه رغاوى فكان بيحط منديل على السطح علشان يشيل الرغاوى  ام علي  المقادير 200 جم عجينه فيتاج(:ميل في) او كرواسوه بايت- 50 بندق - 50 جم زبيب -50 جم جوز هند- 200 جم سكر -20 جم كريمه لباني مخفوقه الطريقه ادخل عجينه الفيتاج الفرن 10 دقائق لتنضج ثم اكسرها قطع متوسطه · اسخن اللبن علي النار واضيف له 1/2 السكر · اضيف باقي السكر علي عجينه الفيتاج بعد وضعها في صنيه · اضيف المكسرات وجوز الهند في الصنيه · اصب اللبن الساخن علي محتويات الصنيه · علي الوجه اضع الكريمه اللباني المخفوقه وتدخل الفرن ملحوظه:اذا لقيت ام علي تقيله يمكن اضافه بعض اللبن الساخن لها شيرى بودنج  ملحوظة قالها الشيف ان الوصفة دى اساسها الكريز بس بما انه مش متوفر وغالى شوية فبدله بالزبيب المكونات: 150جم سوفت رولز(اللى هو التوست المفروم بس نشيل الحواف البنى) 200جم لبن ساخن 80 جم سكر 100 جم بندق مقطع 40 جم زبدة سايحة 80 جم صفار بيض 120 جم ابيض بيض 40 جم سكر 100 جم زبيب 10 جم قرفة بودرة المكونات داخل فورمة بها عجينة سابليه وتسوى على درجة حرارة 180 50 جم سكر بودرة للتزيين الطريقة نجيب اللبن ويكون ساخن ونحط فيه التوست ونقلب بعد كده نحط جميع المكونات ونخلط ماعدا بياض البيض وال40 جم سكر فى ال mixer ويكون نضيف تماما وبعد كده نخلط على السرعة الاولى لغاية ما يدوب السكر بعد كدع نعلى السرعة لحد ما يبقى زى المراينج يعمل عرق بعد كده نجط الخليط اللى عملناه شوية شوية مع التقليب من فوق لتحت بعد مانخلص المراينج هيكون زى ماهو مش هيهبط بعد كده نحطه داخل الفورمة اللى فيها عجينة السابليه وندخله الفرن لمدة 35درجة على درجة حرارة 180 ويزين بالسكر البودرة ملحوطة الكمية دى بتملا من 2 ل3 فورم عزيزيه جراتان 1/2 كيلوحليب طازج-1/4 كيلو مكرونه اسباجتي-125جم سكر- 2 اصفر بيض- 2 بيضه-50 كورن فلور 100 جم ماء –فانيليا 5 فروته مسكره 50 مكسرات- 50 زبده – 50 سكر الطريقه: · يدهن قالب البيركس بازبده ثم بالسكر السنترافيش · تسلق المكرونه بنسبه 75% · تذاب النشا في الماء ثم يضاف ليها البيض مع السكر والفانيليا ثم تضاف المكرونه المسلوقه تضرب في الخلاط حتي تصبح شبه سائله · تضاف لها مكسرات والفروته المسكره · ممكن وضعها في اناء علي النار حتي تبدا التماسك ثم تصب في الصينيه البيركي وممكن وصعها في الفرن مباشره ملاحظات: الصفار بيزيد زفاره الخليط جربي تستغني عنه لان ريحته مبترحش حتي مع اضافه الفانيليا وضع الاناء علي النار قبل وضعه في صنيه يساعدك تتحكمي في سمكها تخففي وتقلي قبل دخولها الفرن وحسب رغبتك ممكن عمل طبقه بشاميل حلو رفيعه حلوه فوق السطح او دهنها ببيضه او رش ووجهها بالسكر يساعد علي تلونها بالون الذهبي الكريم كراميل  المكونات: 5 بيض صفار بيضة نص لتر لبن نص ملعقة فانيليا 150 جم سكر الكراميل 100 جم سكر 50 جم ماء (ممكن سكر بس بس الماء علشان السكر ميتحرقش الطريقة :ندوب السكر والماء فى الحلة لحد ما لونها يبقى زى الكراميل بعد كده نوزعها على الصينية داير ما يدور ولا زم نسيب الكراميل يبرد بعد كده نقلب البيض كويس مع السكر والفانيليا وانزل اللبن براحة مش مرة واحدة لانه ممكن يقطع البيض ونجيب منديل ورق ونحطه على السطح علشان يشيل الشوائب ونصبه على الصينية لغاية ما يملاتلات اربع الصينية ونحطه فى حمام مائى بس نكون مسخننين الماء من قبلها ونستنى لغاية ما يستوى وكل لما بات بيبقى حلو صوص شكولاته موروار للشيف حسن - في طاسة على النار نضع كوب عسل جلوكوز وعليه كوب سكر ونقلب يعمل كراميل بيضاء نحط عليهم كوب فريش كريم ونصف كوب كاكاو ونقلب ونضيف 20 جم جيلاتينة مذابة مع نصف كوب ماء دافئ وغلوة واحدة وصفيناها بسبوسه  الشيف حسن 500 جم دقيق - 300 جم سكر 25 جوز هند 100 جم سمن سايح 150 لبن او ماء 50 جم شربات تقيل بارد- لتر شربات خفيف ساخن- 1 ملعقه بيكنج بودر الطريقه: نسيح كميه السمنه علي النار نعمل نوعين شربات نوع بيدخل في عمايل البسبوسه نفسها(سيرب تقيل بارد) ونوع بنسقي بيه بعد ما تستوي(سيرب خفيف ساخن) نخلط المكونات الجافه يعني دقيق السميد وجوز الهندثم نخلط المكونات السائله لوحدها يعني(الماء + الشربات التقيل او ممكن استبداله بعسل الجلوكوز+ السكر+والسمنه السايحه) نخلط المكونات الجافه مع المكونات السائله(لا اقلب كتير حتي تكون مرمله) في صنيه ادهنها زبده و ورشه سيمولينا او اضع عليها ورقه زبده اصب الخليط في الصنيه وابلل ايدي ميه واسويها بايدي(لا اضغط جامد عليها اسويها بس)وممكن اضيف مكسرات لو حبيت تدخل فرن مسخن قبلها علي درجه حراره 180 مجرد متخرج اسقيها بالسيرب الخفيف الساخن ملاحظات: السيرب التقيل:2 كوب سكر+كوب ماء بعد مايغلوا علي النار اديها عصير ليمونه السيرب الخفيف:كوب ماء +كوب سكر بعد الغليان اديها عصير ليمونه افضل انواع السمنه للبسبوسه هي البلدي وكمان تدهني بيها الصنيه اتركيها في الصنيه قبل دخولها الفرن حوالي ساعتين حتي تتجانس المكونات وتشرب من بعضها اذا البسبوسه شربت لشربات تبقي نجحت واذا مشربتهوش متبقاش مظبوطه البكنج بودر مهم للبسبوسه اتاكدي من صلاحيته بوضع ذرات منه في ربع كوب ماء اذا حدث فوران يبقي سليم ويقفل الكيس جيدا بعد الاستخدام ممكن ادهن الصنيه بالطحينه الخام بدل الزبده بتدي طعم حلوومجربه ماما نيفان كيك  المقادير: 100 جم زيت_150 سكر-2 بيضه 2 زبادي-175 دقيق-فانيليا-2 تفاحه سلايس(شرائح)5 جم قانيليا-5 جم بيكنج بودر الطريقه: اشغل الفرن الاول اضيف الزبادي مع البيض واخفق ثم السكر ثم اضيف الدقيق برفقمع التفليب بلمضرب السلك اقطع التفاح شرائح ويضاف للخليط تدهن الفورمه زيت او زبده ويصب فيها الخليط وتدخل الفرن هريسه ش حسن المقادير: 300 جم دقيق سيمولينا نصف خشن- 50 دقيق سيمولينا ناعم- 100 سكر- 100 زبده سايحه - -50 جم ماء-50 جم ماء-50 جم لبن-2 جم كربونات صوديوم - لوز مقشر مسلوق للزينه الشربات: 200 سكر(كوب) +50جم سكر(1/4 كوب)+ عصير ليمون (ثقيل بارد) المقادير: اخلط كل المكونات سويا في صنيه مدهونه سمنه اضع الخليط واوزع بايدي المبلوله يزين الوجه بالوز المسلوق المقشر مسبقا اتدخل الفرن علي درجه حراره 180 تسقي بالشربات البارد بمجرد خروجها ملحوظه يمكن استبدال السيمولينا الخشنه بجوز هند خشن والسيمولينا الناعمه بجوز هند ناعم مع نفس المقادير لعمل نوع اخر من الهريسه  ايس كريم دايت  ش حسن ايس كريم كور كوب لبن خالي الدسم-1/2 كوب سكر بديل-1/2 لتر(2 كوب) اي نوع فاكهه تحبيه(مانجو – خوخ-......) يخفق بوريه الطريقه: · اختار الثمره تكوم مستويه جدا حتي لا تحتاج لاضافه ماء اثناء خفقها · اذوب اللبن مع السكر البديل · اخفق الفاكهه في الخلاط بدون ماء حتي لا تكون ثلج بعد ذلك عند وضعها في الفريزر · توضع في ماكينه الايس كريم لمده 1/3 ساعه · فس حاله عدم وجود ماكينه: يصب في صينيه بايركس بارتفاع 1/2 سم وتوضع في الفريزر وتكور بلمعقه الايس كريم وتوضع في الكاسات وتقدم يفضل ان تكون الصنيه مبرده قبل صب الخليط فيها الحصول على كيك ناجح ما هي الطريقة المُثلى للحصول على كيك ناجح لا يهبط و يكون هشاً؟ للحصول على أفضل النتائج في حالة عمل الحلويات يجب اتباع الوصفة، وهذه بعض الملاحظات التي يجب اتباعها عند عمل أطباق الحلوى المختلفة، فمثلاً صفار البيض يعمل على تماسك العجين بينما يساعد البياض على أن يكون العجين هشاً وخفيفاً . وإذا تطلبت الوصفة بيض ذات حجم كبير فيجب إستخدام الحجم الكبير أو عدد أكبر من الصغير، وللحصول علي كيك هوائي يجب أن نفصل صفار البيض عن البياض حتى وان لم تتطلب الوصفة ذلك، فبخفق بياض البيض بمفرده وعمله مار نج يساعد علي جعل الكيك هوائي، ويفضل أن يكون الزبد طريا وفي درجة حرارة الغرفة ليتجانس بسهولة مع باقي المكونات ويخفق السكر مع الزبدة حتى يصير مثل الكريمة قبل إضافة باقي المحتويات . والزبدة تضفي نعومة وملمسا ومذاق غني للحلويات وكذلك رائحة زكيه، ويراعى استخدام زبد بدون ملح عند عمل الحلوى. ويراعي دائما الأخذ في الاعتبار درجة حرارة الفرن التي يتم الخبز فيه وان تشعل النار وتصل إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل وضع الصاج أو الصينية بها. وإذا لم يرتفع الكيك ؟ فإما أن درجة حرارة الفرن ليست كما ورد بالوصفة أو أنه تم فتح باب الفرن أثناء الخبز أو أن الدقيق لم يعاير بدقة وهناك عدة أسباب منها عند وضع الدقيق في الكوب المعيار لا يجب الضغط عليه حتى لا نستخدم قدرا إضافيا من الدقيق قد يؤثر على نتيجة الوصفة . وهذه بعض النقاط التي مراعاتها عند عمل الكيك (الجاتو) : - يجب خفق البيض مع السكر لمدة خمس دقائق على الأقل . - عند إضافة الزبد يمكن وضع قليل من الخليط جانبا وخفقه مع الزبد ثم أضافته. - تنخل المحتويات الجافة بعد أن تعاير حسب الوصفة وعند إضافتها لخليط البيض فتضاف برشها وليس دفعة واحدة. - تدمج المحتويات الجافة جيدا مع السائل بالتقليب المستمر مع رفع الخليط وإنزاله مرات متكررة. - تخبز المحتويات في فرن حسب الحرارة المطلوبة بالرف الأوسط من الفرن. منقول عن الشيف اسامه طبق الحلو تارت الموز بالكراميل والكريم شانتيه المقاير • 2 باكو بسكويت عادي ونفرمه • 1 كوب سكر. • 1 كوب كريمة. • كريم شانتيه. • موز. • 1 كوب زبدة (سايحة). الطريقه • أول حاجة هعملها هي "صوص الكراميل" وده هعمله بإني هجيب طاسة وأحطها على النار وأحط فيها السكر وأول ما لون السكر يتغير ويعمل صوص "لونه بني" أطفي عليه وبعد كده أحط عليه "الكريمة". بعد كده هجيب البسكويت الناعم المفروم وأقلبه مع شوية زبدة لحد ما يتجانس ويعمل عجينة. بعد كده هجيب صينية وهضع عليها ورق ألومنيوم بحيث إنه ياخد شكل الصينية. هبدأ أفرد البسكويت بالزبدة على الصينية وأدخله الفريزر لمدة 45 دقيقة علشان يجمد. • بعد مرور 45 دقيقة أخرج البسكويت من الفريزر وأشيله بالراحة من على الورق وأحطه في طبق مدور...بس قبل ما أحطه على الطبق المدور أجيب شوية كريم شانتيه وأفردهم في طبق التقديم وأحط عليهم البسكويت المجمد....وبعد كده أقطع الموز على البسكويت المجمد. بعد ما أخلص تقطيع الموز أبدأ أفرد عليه باقي الكريم شانتيه وأغطي كل الحروف بالكامل. وبعد كده وآخر حاجة أضع صوص الكريم كراميل بشكل عشوائي we will backkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk kkk آخر تعديل بواسطة ملك2010 ، 19-Dec-2009 الساعة 04:08 AM. |
|
|
|
|
07-Dec-2009, 05:09 AM
|
#9 |
|
أسرة مزيكاو ::عروسه مزيكاو::
تاريخ التسجيل: Apr 2009
الدولة: أم الدنيا
المشاركات: 1,425
معدل تقييم المستوى: 7 |
رد: حلويات الشيف حسن وصلوووووووووو
ايه يا بشر النوم دة مفيش حد هيساعد ويزود ويدخل |
|
|
|
|
07-Dec-2009, 06:10 AM
|
#10 |
|
أسرة مزيكاو - مزيكاو سوبر
تاريخ التسجيل: Sep 2009
الدولة: الاردن
المشاركات: 2,576
معدل تقييم المستوى: 23 |
رد: حلويات الشيف حسن وصلوووووووووو
على الصبح نصبح بالحلويات , والله اليم طالع حلو وبين عليه حلو بحلو والطعم لذيذ |
|
|
|
|
| العلامات المرجعية |
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| الصحف, حلويات, حسن, وصلو, وصلوووووووووو |
«
الموضوع السابق
|
الموضوع التالي
»
| أدوات الموضوع | |
| انواع عرض الموضوع | |
العرض العادي
|
|
المواضيع المتشابهه
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | المشاركة الاخيرة |
| حلويات رمضانيه | rabgirl | الحلويات | 9 | 28-Jul-2010 11:13 AM |
| حلويات رمضان (وصفات + صور) | basma | المواضيع المحذوفة و المكررة | 5 | 25-Jun-2010 11:53 PM |
| حلويات لذيذة | Emma | المواضيع المحذوفة و المكررة | 0 | 26-Feb-2010 08:22 PM |
| حلويات رووووعه !!! | soosoosoo | المواضيع المحذوفة و المكررة | 0 | 18-Nov-2009 07:27 PM |
| حلويات×حلويات×حلويات | روح الحياة | المواضيع المحذوفة و المكررة | 8 | 21-Sep-2009 11:20 AM |
الساعة الآن 12:26 PM.
